Cârnați crud uscați

Cârnații Crud Uscați sunt mai mult decât tradiție! Sunt cârnații pe care bunicii îi puneau la grinda din pod după Ignat, ca să se usuce încet până spre Paști. La noi se face cu respect pentru rețeta veche: carnea se tocă mediu, se frământă cu mâna până se leagă, apoi se umple în maț și se pune la maturat la aer rece și curat, săptămâni bune. Când sunt gata, au culoarea vișinie-închisă, miros intens și se taie subțire, ca salamul de Sibiu. Cu pâine de casă, un pahar de vin roșu sec și puțină răbdare la tăiere — e o sărbătoare pentru simțuri.

Ingrediente: carne de porc, carne de vită, usturoi, cimbru, piper negru, boia de ardei, alte condimente tradiționale (zona Pleșcoi).